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红糖比赤砂糖好吗?蜜蜂牌给您介绍白砂糖、赤砂糖和红糖的区别
来源: | 发布日期:2024-04-07
很多朋友不懂白砂糖、赤砂糖和红糖的区别,认为赤砂糖和白砂糖是不好的,是工业加工产品,放了很多添加剂,红糖才是甘蔗糖,实际上是认知误区,下面蜜蜂牌给您介绍白砂糖、赤砂糖和红糖的区别。
蜜蜂牌给您介绍白砂糖、赤砂糖和红糖的区别
无论是白砂糖、赤砂糖还是红糖,主要成分都是蔗糖。在日常烹饪中,它们的区别主要在于风味和颜色不同。在有一些场合中,我们需要用红糖去体现独特的风味和颜色,比如红糖馒头,红糖姜茶之类,这时候别的糖分就替代不了红糖。而在只需要糖来提供甜味的场合,就是白砂糖的主场了。
蜜蜂牌给您介绍白砂糖、赤砂糖和红糖的区别
虽然说红糖和赤砂糖多了一些糖蜜,含有更多的微量元素和蛋白质,但不要忘记它们的主要成分还是蔗糖。在烹饪中额外添加进去的蔗糖都是游离糖,如果长期大量吃会导致肥胖,糖尿病,心血管疾病等多种健康问题。世卫组织建议成人一天游离糖上限为 50g,最好能到 25g 以下。因此,即使是红糖,也不能盲目多吃哦。
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冰糖相对于白砂糖,其实就是多了一步重结晶的过程。什么是重结晶?简单讲就是将白砂糖加水溶解之后,重新加热蒸发,再结晶成大块的糖。如果选用的是比较纯净的白砂糖,严格控制结晶过程,当蔗糖晶体长到一定大小就及时分蜜,最后生产出来的就是单晶冰糖。如果直接放在那里不管它,等上一个礼拜,让冰糖结晶充分生长。最后把整块大的晶体敲碎,就是多晶冰糖。
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生产冰糖的过程中一般要进行一定程度的清净操作,如果没有彻底清净,或者原来的白砂糖就含有杂质的话,那最后生产出来的冰糖可能会带上颜色,成了黄冰糖。冰糖的主要成分和白砂糖完全相同,都是蔗糖。它们的区别仅仅是物理状态不一样。一旦溶解在水里,风味上不会有区别。
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