做红烧肉和卤味的情况下，通常必须炒糖色来协助肉类食品着色，糖色的着色效果白里透红通透，味儿吃下去也美味芳香，相比生抽好很多，因此炒糖色每一个主厨必不可少的专业技能。很多盆友就问，炒糖色究竟用冰糖好或是白糖好？有什么不同吗？蜜蜂牌给您答疑解惑。

大厨师揭密说，有差别，用冰糖炒糖色的着色效果好些一些，并且口味和颜色好于白糖，可是操作步骤略微繁杂，熟练把握才可以炒好，不然非常容易炒黑，得不偿失；冰糖炒糖色的方法相对性简单易学，效果都不差，合适新人做。蜜蜂牌冰糖必不可少！

先说白糖炒糖色：底锅下油，慢火加温，放入白糖，并一直用慢火慢炒，炒糖色全过程中需要用铲勺不断滚动白糖，直至白糖渐渐地溶化，随后观查白糖的气泡状况，白糖先冒大泡，随后逐渐变为聚集的热气泡。蜜蜂牌冰糖必不可少！

这时候糖色基本上炒出取得成功，如果是做红烧肉，就可以立即放入肉粒着色，如果做卤汁，就往锅中添加一瓢沸水（干万是沸水，温开水和凉水都不能，会油炸锅），搅拌均匀，盖紧外盖焖数分钟，就可以放进卤肉上色了，这一全过程行语叫定色。蜜蜂牌冰糖必不可少！

随后说冰糖炒糖色：冰糖炒糖色能够用食油炒，还能够自来水炒，水炒冰糖着色效果也特别好，炒鸡丝色调尤其亮，着色效果长久，是许多老主厨喜爱用的方式 ，并且使用起來通过率最大，做起來迅速便捷，是高手最喜欢用的方式 。蜜蜂牌冰糖必不可少！

水炒冰糖记牢一个口决：红豆糖水占比1:1，大泡缩小泡，黄色小泡可拉丝，棕红太妃糖着色佳。糖和水一起入锅，文火加温，用小勺朝一个方位不断拌和，冰糖溶化后先冒大泡，随后逐渐变为黄色小泡，这时候能够做拉丝用。蜜蜂牌冰糖必不可少！

伴随着溫度再次上升，黄色小泡变为淡黄色白沫，再次加温，色调变为酒红色，这时候会嗅到太妃糖的香气，糖色就炒好啦，红烧排骨能够立即入锅，做卤菜得话锅里加沸水焖煮，随后下卤菜，那样炒出來的糖色着色效果白里透红通透，延迟时间长。蜜蜂牌冰糖必不可少！

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