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“炒糖色”用冰糖还是白糖?蜜蜂牌给您答疑解惑
来源: | 发布日期:2021-09-02

做红烧肉和卤味的情况下,通常必须炒糖色来协助肉类食品着色,糖色的着色效果白里透红通透,味儿吃下去也美味芳香,相比生抽好很多,因此炒糖色每一个主厨必不可少的专业技能。很多盆友就问,炒糖色究竟用冰糖好或是白糖好?有什么不同吗?蜜蜂牌给您答疑解惑。

大厨师揭密说,有差别,用冰糖炒糖色的着色效果好些一些,并且口味和颜色好于白糖,可是操作步骤略微繁杂,熟练把握才可以炒好,不然非常容易炒黑,得不偿失;冰糖炒糖色的方法相对性简单易学,效果都不差,合适新人做。蜜蜂牌冰糖必不可少!

蜜蜂牌冰糖炒糖色

先说白糖炒糖色:底锅下油,慢火加温,放入白糖,并一直用慢火慢炒,炒糖色全过程中需要用铲勺不断滚动白糖,直至白糖渐渐地溶化,随后观查白糖的气泡状况,白糖先冒大泡,随后逐渐变为聚集的热气泡。蜜蜂牌冰糖必不可少!

这时候糖色基本上炒出取得成功,如果是做红烧肉,就可以立即放入肉粒着色,如果做卤汁,就往锅中添加一瓢沸水(干万是沸水,温开水和凉水都不能,会油炸锅),搅拌均匀,盖紧外盖焖数分钟,就可以放进卤肉上色了,这一全过程行语叫定色。蜜蜂牌冰糖必不可少!

蜜蜂牌冰糖炒糖色

随后说冰糖炒糖色:冰糖炒糖色能够用食油炒,还能够自来水炒,水炒冰糖着色效果也特别好,炒鸡丝色调尤其亮,着色效果长久,是许多老主厨喜爱用的方式 ,并且使用起來通过率最大,做起來迅速便捷,是高手最喜欢用的方式 。蜜蜂牌冰糖必不可少!

水炒冰糖记牢一个口决:红豆糖水占比1:1,大泡缩小泡,黄色小泡可拉丝,棕红太妃糖着色佳。糖和水一起入锅,文火加温,用小勺朝一个方位不断拌和,冰糖溶化后先冒大泡,随后逐渐变为黄色小泡,这时候能够做拉丝用。蜜蜂牌冰糖必不可少!

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伴随着溫度再次上升,黄色小泡变为淡黄色白沫,再次加温,色调变为酒红色,这时候会嗅到太妃糖的香气,糖色就炒好啦,红烧排骨能够立即入锅,做卤菜得话锅里加沸水焖煮,随后下卤菜,那样炒出來的糖色着色效果白里透红通透,延迟时间长。蜜蜂牌冰糖必不可少!

蜜蜂牌冰糖

蜜蜂牌自1956年始坚持采用传统工艺和天然甘蔗制糖,六十五年初心未改,多年来受粤桂琼地区民众和海外华人的青睐和喜爱,2015年更获得广西老字号认证,现已有传统白糖、黄糖、红糖、冰糖等糖类产品 ,品质稳定,甜味醇和,是一代又一代技师的努力和传承的成果,选择蜜蜂牌,就是选择物超所值。

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