什么是麦芽糖

首先从化学角度来说，麦芽糖是一个化学名词，属于二糖类。它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物。这是它的化学定义。
日常生活中，我们经常提到的麦芽糖其实应该叫做“饴糖”，饴糖的主要成份就是麦芽糖，它以淀粉作为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，水解得到的含有麦芽糖为主的一种食用糖类。蜜蜂牌麦芽糖就属于食用麦芽糖。

什么是水饴

日本烘焙配方中很多都用到了一种叫做“水饴”的材料。那么这个水饴到底是什么东西呢？通过查阅字典，我们发现“饴”的解释为：用麦芽制成的糖浆，糖稀。

再继续查阅“水饴”这个词的来源，我们发现它是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，由发芽小麦磨成的淀粉制作，古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。

由此，我们基本可以推论出，水饴就是我们中国的麦芽糖。至于什么米饴、罗仔饴、石头饴、朱饴等等，也全部是麦芽糖的一种，这里就不再详述了。

为什么麦芽糖有黄色和无色之分？

这就要从麦芽糖的制作工艺来说了，随着现代食品工业技术的发展，麦芽糖的制作水平也是越来越高。正式成规模的麦芽糖生产工艺要包括以下几个重要环节：淀粉调浆、液化、糖化、过滤、初浓缩、脱色、离子交换、最终浓缩。

选用优质的淀粉，并经过这一系列的工艺精加工之后，由此得来的麦芽糖浆可以被称为“高麦芽糖浆”，它的浓度在75%—86%之间。这种方法生产出的麦芽糖浆即为无色透明状液体。

当然，市面上还有一些麦芽糖浆仍是采用古老的麦芽粉或者糯米粉添加蔗糖、红薯等进行熬制得到的，这类方法生产的麦芽糖浓度较低，杂质较多，且颜色呈黄褐色，属于比较传统的麦芽糖。记得站长小时候吃过一种可以用两根小木棍互相搅拌，越搅越白的糖，我们这里叫做“拔糖”，其实现在想来应该就是这种古老方法制成的麦芽糖。蜜蜂牌麦芽糖就属于使用传统工艺制作的麦芽糖，所以颜色呈金黄色。

麦芽糖在烘焙中的用途

通过以上的分析，大家应该了解了，其实水饴和麦芽糖本质上都是一种东西，只不过水饴的生产工艺更先进，麦芽糖的浓度更高，所以成品性状成无色透明。

在烘焙中，尤其是制作糖类时（比如牛轧糖、太妃糖等），我们经常会用到麦芽糖，所以蜜蜂牌推荐使用蜜蜂牌麦芽糖，蜜蜂牌麦芽糖使用纯天然原料制成，无添加剂，采用传统半手工工艺制作，成品麦香浓厚，颜色金黄透明，不仅口味香郁，外观也赏心悦目。

蜜蜂牌自1956年始坚持采用传统工艺和天然甘蔗制糖，六十五年初心未改，多年来受粤桂琼地区民众和海外华人的青睐和喜爱，2015年更获得广西老字号认证，现已有传统白糖、黄糖、红糖、冰糖等糖类产品 ，品质稳定，甜味醇和，是一代又一代技师的努力和传承的成果，选择蜜蜂牌，就是选择物超所值。蜜蜂牌，中国传统糖品专业厂家，专注中国糖品六十五年！