燕窝也称“燕蔬”、“燕窝菜”、“燕蔬菜水果”、“燕根”,别名“燕菜”,是一种烹制原材料。
燕窝为铃木雨燕科金丝燕属燕类的巢,是以其唾沫渗入羽绒服或苗条藻类,甚至未消化的小鱼、河虾筑造的。天然的燕筑的巢称“洞燕”,人力喂养燕筑的巢称“厝燕”,是宴席上的佳品。可做为主料服用,也可做为调料,多做成汤,烩成菜,甜咸均可,都为宴席主餐,如五彩燕菜、鸡蓉燕菜等。下面蜜蜂牌教您怎么做燕窝。
【配料调味品】木瓜、白木耳、蜜蜂牌冰糖;
【实际操作生产流程】原料粗加工→煮制→进味→盛放。做法:
1.木瓜用模貝扣出形,加冰糖汁蒸透;2.白木耳用冰糖熬软;
3.将燕窝放进冰糖汁中煨进味,把白木耳放到正中间,官燕放到上边,浇上冰糖汁就可以。1.燕窝涨发时要把握好時间,择净翎毛及残渣;
2.煨制燕窝时,火不适合很大;3.冬瓜提早放进笼里蒸透;
4.汤不能太酸。营养健康具体指导:
1.可养阴润燥,养血柔肝;
2.治亏虚痨擦,咳喘咳血,久痢入疾,噎嗝恶心想吐;
3.用之不适合少,味不适合杂,忌承重味辅材掩其乡味;4.燕窝味甘,性温。
二、冰糖炖雪燕
【主料】发好雪燕100克;
【配料调味品】沙拉酱30克、蜜蜂牌冰糖30克、生姜水20克;
【实际操作生产流程】原料粗加工一涨发一提速增效→绰水→调料。做法:
将发后的雪燕放少量冰糖水加温,添加沙拉酱、冰糖水、生姜水就可以。1.燕窝涨发时要把握好時间,择净翎毛及残渣;
2.煨制燕窝时,火不适合很大;3.汤一定要鲜醇。
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